郑州人不吃上一口都没法过冬的“乡愁”!
郑州人不吃上一口都没法过冬的“乡愁”!
一到冬天，郑州的糖炒栗子算是街头一景了，饱满的栗子在大锅里均匀地搅拌着，冒着热气腾腾的白烟，闻起来倍儿香，冬天有几家经常排着长长的队伍，但人们心甘情愿在寒风中等待，就为吃这一口栗子!
孰不知，糖炒栗子的味道就是微凉时节的郑州味道。
“木本粮食、铁杆庄稼”
栗子正名为栗，在古代是重要的农作物，《史记·货殖列传》有“燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等”的记载。栗子可代粮，与桃、李、杏、枣并称“五果”，被誉为“木本粮食”、“铁杆庄稼”。
板栗南北皆有，食用历史至少在6000年以上。郑州板栗是蓟州古老的栽培树种，主要分布以蓟州长城沿线、盘山山区为最多，北部临界的承德地区同样盛产，这一代通常被称作板栗之乡。
这也就不难发现，一进入十一月份，凡郑州干果店均于肆门前设一灶，炒栗招客。炒栗子适合冬季，支起一口炒锅，热气腾腾的香透半条街巷。炒栗人手持一把特制大平铲，一上一下有规律地翻炒。栗子翻腾着，跳跃着，色泽渐渐光亮起来，在满脸酡红中咧开了口，露出莹莹的黄黄的栗肉来。
“食物不仅连接着胃，还通往心扉”
食物的香气总会把人带入某种熟悉的意境。老舍在重庆创作《四世同堂》，糖炒栗子的悠悠浓香该是他不尽的乡愁：栗子“裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着，连锅下的柴烟也是香的”。
看到这里，总觉得心酸。食物不仅连接着胃，还通往心扉。旧日的风味永驻心间，不能忘怀。不流连文人雅士的思绪，但这颗引起人们思绪的“念头”灭不了了。去找找津城那家最好吃的糖炒栗子吧。
“十月板栗笑哈哈，笑出小宝栗子”
俗话说“十月板栗笑哈哈”，到了十一月份，街边的糖炒栗子店也正是排起长龙的时候。刚出锅的板栗散发着淡淡的栗子香，拿着一兜热腾腾的栗子，一股浓烈的栗子香味就立马入鼻。现在的栗子个大饱满，正是吃栗子的最好时候。放在嘴里，软糯香甜，齿颊留香。尤其是这个季节来郑州，怎有不吃小宝栗子的道理。
同样是这个时节，或许比现在还要早一些，1990年，黄家花园市场里的副食店旁边不声不响地多出了个卖糖炒栗子的亭子。这一炒就炒到今天的第27个年头，它就是有着“让每一颗栗子都好吃”诀窍的“小宝栗子”。
若问这“诀窍”是什么，其实很简单，什么事就怕认了真。
如果说当初挑栗子是只注重外表的话，那么如今小宝已将外貌、气质、心灵统一在了一起，栗子的产地、种植栗树的位置、新栗子的脱水情况，里面包含的矿物质、铁、糖及各种营养成分等等等等。而且但凡是食品，只要动了火，就如同烹制菜肴一样。拿“鱼香肉丝”这道菜来说，人人吃，人人做，主料、配料、辅料都一样，但不同的人做，味道肯定不一样，关键是火候。
白糖炒制发黑的石晶砂和筛选过后的板栗，经过近30分钟的炒制，多次的火候调节，和数十次不间断的观察栗子状态，待栗子呈现出漂亮的金黄色，继续低温炒制，同时去除栗子底部的毛糙，让外壳更有光泽，让栗子的内皮与栗肉分离。炒熟后的栗子依旧要进行最后筛选，拣走有虫洞、裂壳的不合格品……
颗粒饱满，色泽纯正，看着就有“精气神儿”，自然就好吃了。内皮易剥，闻起来香、吃起来甜糯粘软，肉质细腻，一点没有厚重的淀粉感!
就这样，人们不知不觉地在小宝栗子门前排起了长队，“小宝的栗子不错。”“上小宝那我等热栗子去。”“小宝，热栗子几点出锅?”街坊、回头客喊来喊去，愣给喊出个“金字招牌”来。
看到这里有人说，“在郑州，别只知道小宝栗子”这不是自己和自己唱反调吗?其实，正因为小宝，当时郑州大街小巷遍地开花的糖炒栗子摊好多都换了名称，换了口号，“大宝栗子”、“宝儿栗子”、“比小宝栗子还好吃”的招牌、广告语满眼皆是。但今天不是货比三家，而是找到你心目中郑州最好吃的糖炒栗子!文人主张百花齐放，栗子界亦可百家争鸣。
二斗栗子
二斗给人的感觉是一年四季都生意不断，很是火爆。秋冬季节卖糖炒栗子和糖葫芦，到了夏季就开始卖最具人气的刨冰和绵绵冰了。
二斗栗子表皮光泽，极好剥，吃口软、糯、甜，几乎可以跟小宝媲美。
王记家的栗子虽然个头不是很大，但是口感可是没话说，软软糯糯的，而且皮也好剥，栗子味道特别浓。他家还有各种小零食，可以多方位满足你的胃!
老杜家的栗子口感非常好，个头大，甜而且皮好剥，趁热吃实在是美~夏天也卖刨冰，价格还算可以。
无名无号在果酒厂一带可非常出名，大家都奔着他家栗子来，个大味好还不是很甜，最主要每次来都能买着最热乎的。除了栗子卖还有些干果和糖粘子，是不是想到了小时候?
郑州的栗子店太多了，这里只是“栗山一角”，究其根本还是因为郑州人喜欢吃栗子。其实，不止是郑州人，大多数生活在北方的人们，都会把冬天里糖炒栗子的香味当作一份“乡愁”。无论身在何处，这份甜味是很能安慰人的一种味道，忍不住思念。
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